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家常素菜,百吃不厌,比肉下饭

美食 2020-08-05 11:59:15 1 蔬菜 辣椒 莴苣 茄子

8月上旬的这几天正是中伏,热、闷,一进厨房就一身汗水;提不起胃口那是再正常不过的事儿;

天热不想吃肉,那就用素菜来提升食欲,今天咱们几天百吃不厌的家常素菜,成本低,但味道一点都不低,做好了,比肉都下饭;


——快手娃娃菜——

【食材】:娃娃菜、大蒜、香葱、干辣椒、花椒

【制作步骤】:

1、娃娃菜洗净后直接手撕成小片,这样炒的时候便于入味,同时也能增加口感;菜叶和菜帮部分分开放;

2、大蒜切片,葱花,干辣椒切成小段全部放在一起;

3、热油锅,先下入蒜片和葱花爆香,再下入花椒和辣椒炒出香味;先下入菜帮部分翻炒变软,再下入菜叶部分;

4、加生抽、蚝油、食盐、一点白糖提鲜,翻炒均匀;猛火快炒,大概1分钟左右,沿锅边淋入香醋,再次拌匀,就可以关火出锅了!

两三块成本,2分钟就可以出锅!不仅物美价廉,还省时省事!喜爱素菜的达人,这绝对值得一试!

——蚝油生菜——

【食材】:生菜、大蒜

【制作步骤】:

1、生菜最好选择叶生菜,没有也可以是圆生菜,洗净备用;大蒜剁成蒜末;

2、锅内烧水,水开加入两滴植物油,一勺食盐,将生菜焯水后备用(烫5秒就可以捞出,时间长了直接影响口感)

2、另起锅烧油,先下入蒜末小火炒出香味;再加蚝油、生抽、食盐、白糖、水淀粉熬成粘稠的酱汁备用;

3、将酱汁直接淋到生菜上面,就直接上桌开吃了!


生菜过水断生,但时间不能过长,否则失去脆爽的口感,这道菜就失去了灵魂;再配上浓郁的蚝油蒜香味,吃一口不要太过瘾;

——虎皮尖椒——

【食材】:尖椒、大蒜

【制作步骤】:

1、尖椒洗净后去籽,大蒜剁成蒜末;

2、备小碗加生抽、米醋、食盐、白糖、加一点淀粉、2勺清水拌匀备用;

3、热油锅,先下入尖椒用锅铲按压,煎至两面起虎皮后盛出备用;再倒入油,下入蒜末爆香,倒入尖椒和料汁,翻拌均匀;盖上盖子,等汤汁收干就可以关火出锅了!

成本也是2块不到,但稍微一加烹饪,就足够让你多吃两碗饭;


——烧茄子——

【食材】:茄子、大蒜、香葱

【制作步骤】:

1、茄子去皮后切成滚刀状,加淀粉拌匀备用;大蒜剁成蒜末,香葱切葱花;

2、备小碗,加生抽、蚝油、米醋、白糖、番茄酱、食盐、淀粉、清水拌匀备用;

3、热油锅,油量稍多些,先下入茄子,小火煎至变软后盛出备用;稍加油,将蒜末、葱花爆香,倒入茄子,将料汁也倒入里面,翻拌均匀,炒至汤汁粘稠就可以直接关火上桌了!


茄子做好了,简直是下饭神器;再搭配拌好的料汁,淋在米饭上,没有菜也能下一碗饭;

烹饪中的小技巧延伸:

1、焯水篇:

蔬菜类:素菜焯水一般都讲究开水下锅,叶菜类几秒就可捞出、根茎类根据食用要求断生决定;否则焯水时间过长,及过多流失营养,又营养口感;

同时蔬菜类焯水可在水开滴入植物油,能使菜类颜色更鲜艳;

肉类:肉类焯水多数那就是冷水下锅了,多加料酒和姜片辅佐,可有效去腥,去血沫;使烹饪后提升菜品口感;

但肉类焯水时间需根据不同食材而定,否则有的焯水时间多长,会使肉质发老;

2、手撕和刀切为啥会使菜品口感不同?

以咱们第一道为例:手撕娃娃菜;就是讲究手撕出来的效果;

第一点:手撕一般会按照蔬菜纹路来,不会破坏其菜品纤维,也不会使咱们肉眼观察不到的细胞液流失,这样烹饪起来水分都在菜类不深,出汤少,增加口感;

第二点:刀切后的菜类,会加快蔬菜维生素氧化,破坏蔬菜里原有的营养结构,做出来的成品也不如手撕的口感更略胜一筹;

(部分图片来源于网络,侵删)

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